|
|
Italiaanse Mosselsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kilo mosselen
1 liter water
½ liter melk
Italiaanse kruiden (liefst vers, ik had nu Salie, Tijm en Rozemarijn erin gedaan)
50 gram boter
50 gram bloem
1 ui
1 venkel
Peper
Zeezout
Voorbereiding:
Maak de mosselen schoon en boen de schelp goed.Snipper ui en venkel
Bereidingswijze:
Zet de mosselen op met het water en de kruiden en doe er evt. peper en zeezout bij. Laat het 6 minuten opstaan en schud regelmatig. Alle mosselen die niet open zijn moet je weggooien. Schenk het mosselvocht door een zeef in een pan en doe er de halve liter melk bij. Haal de mosselen uit de schelp. (je kunt 10 schelpen overhouden ter garnering)
Doe de 50 gram boter in een pan en laat deze smelten (niet te hoge anders wordt alles te bruin). Stoof de fijn gesnipperde ui en venkel. Wil je wat "bite" hebben doe je dat ongeveer 4 minuten. Doe dan de 50 gram bloem bij en goed roeren. Alles begint te klonteren maar dat is niet erg. Dit wordt een roux genoemd. Schenk het mosselmelkvocht beetje bij beetje erbij en roer goed door. Laat het even doorkoken (1 minuutje) en doe dan de mosselen erbij. Zet het vuur laag zodat de mosselen de temperatuur aannemen van de soep. Laat de soep niet koken want dan kook je de mosselen kapot. Je kunt de soep opdienen.
|
|
|